優秀廚師評選標准

發布時間:2015-11-11 09:30 點擊數: 【字體:小 大】
優秀廚師評選標准
 
    一、嚴把食品原料關。變質的食材不下鍋、不蒸煮、不烘烤,發黴、蟲蛀、變質的面粉不選用。(15分)
    二、廚藝精湛。炒出的菜色香味形俱佳;蒸制煎炸的面食色澤鮮明。(25分)
    三、供給有余。配齊配足當日食譜所需的主副食、蔬菜份量,不少菜少飯,確保師生吃飽吃好。(20分)
    四、例行節約。廚用機械操作熟練無損,節水節電節油節氣。把准學生放假日、學生家長探視日食堂飯菜供應量,盡量減少浪費。(15分)
    五、講究衛生。加工飯菜時要穿工作服、戴工作帽,分發飯菜、面點時要戴一次性口罩、手套。加工結束後,要及時將案板、面缸、食品容器、加工機械、工用具、竈台面、地面洗刷幹淨。(25分)

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